广州美食葡挞：广州哪里有蛋挞皮卖？

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本文目录一览：

• 1、蛋挞是哪个国家发明的(蛋挞是中国人发明的吗)
• 2、“葡式蛋挞”和“广式蛋挞”有什么区别?
• 3、先有蛋挞还是先有葡挞
• 4、为什么葡挞比蛋挞贵?

蛋挞是哪个国家发明的(蛋挞是中国人发明的吗)

蛋挞是从欧洲传入，一般认为是英国发明，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。

蛋挞是哪个国家发明的，有多种说法，《Traditional Foods Of Britain》提出，早在中世纪时，英国人已经利用奶品、糖、蛋糕及不同香料制作出了类似蛋挞的食品，也有说蛋挞是中国17世纪满汉全席中的第六宴席中的一道菜式。

蛋挞最早是由19世纪葡萄牙里斯本贝伦区一所名为——热罗尼莫斯修道院的修女所发明的。当时，修女袍需要用到大量的蛋清来上浆，修女们为了消耗掉剩下的蛋黄，便将其制作成甜点蛋挞。

蛋挞是哪个国家发明的蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；我们就先从港式蛋挞说起，香港的蛋挞并非英国人带来的，而是起源于广州。

“葡式蛋挞”和“广式蛋挞”有什么区别?

挞皮不同 葡式蛋挞：葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。广式蛋挞：广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。

葡式蛋挞和广式蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富传统广式蛋挞普遍为混酥面团，制作简单吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart***用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容。

一般葡式蛋挞和港式蛋挞区别主要体现在挞皮、蛋挞液和最终的成品上，每个人喜欢的口味不同，那么选择了蛋挞类型也各不相同。

葡式蛋挞和港式蛋挞的区别 蛋挞皮：看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。葡式挞皮是西式点心清酥的做法。港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的***凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

葡式蛋挞和港式蛋挞区别 蛋挞皮不一样 葡式蛋挞运用的是西式点心中的酥皮来做蛋挞皮，所以它如千层酥一般，层层清晰，口感酥脆，出品不会那么光泽完成，也因用了这样的作法，所以咬下一口就很容易掉渣渣。

先有蛋挞还是先有葡挞

1、葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。

2、而所以叫葡式蛋挞，这是因为相传在18世纪，葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的一位修女，在制作甜点时偶然发明了蛋挞，其美味大受欢迎，自从，便有了蛋挞这款小吃。

3、其次蛋挞的历史来源也分港式蛋挞和葡式蛋挞，港式蛋挞是一位宫廷师傅流落到广州，进而开始流传的；葡式蛋挞则是来源于英国人安德鲁。

4、玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名玛嘉烈，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

5、葡式蛋挞怎么来的 1989年，斯托在路环村的中央广场开设了如今闻名遐迩的安德鲁饼屋，“那时，当地甜品店出售的唯一一种蛋挞使用的是从香港进口的拿酥挞托，而那种蛋挞受到了英式蛋挞的影响。”利兹·托马斯（Liz Thomas）说。

6、全球最早出现的葡挞是由修女发明的。葡式蛋挞是以面粉为主料的澳门小吃，但事实上，葡式蛋挞最早还是诞生于葡萄牙，相传是由18世纪葡萄牙里斯本热罗尼姆修道院（Mosteiro dos Jerónimos）的修女发明的。

为什么葡挞比蛋挞贵?

制作蛋挞需要的原料中有一项---淡奶油，它的成本价格是很贵的，而且它打开后的保存期也不长，所以零售的价格也自然高了一些。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。

成本差异不同 葡式蛋挞的蛋液成本远远高于普通蛋挞。葡式蛋挞里蛋液的原料主要有鸡蛋、奶油、鲜牛奶还有糖等。而普通蛋挞里蛋液的成分是糖水、鸡蛋混合而成的。

颜色不同 因为普通蛋挞水里没有奶油，所以烘烤后表面不会像葡式蛋挞那样有棕色和黑色斑点。你可以把普通的蛋挞想象成酥脆的炖甜鸡蛋，基本上没有棕色斑点。然而，如果葡式蛋挞烤得很嫩，表面就不会出现棕色斑点。

看外面的那层皮，分层的是葡式蛋挞，不分层的是法式蛋挞。葡式蛋挞的起酥工艺更复杂，所以价格也好贵一些。

种类不同：地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种；葡挞则没有。

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